sábado, 13 de junio de 2009

|hierbas|especias|condimentos| [ALBAHACA]




[ALBAHACA|BASILICO|BASIL]
Ocinum Basilicum. Planta anual de la familia de las Libadias. Sus hojas ovoides verdes poseen glándulas superficiales que producen un aceite volátil de intenso perfume. Sus flores son pequeñas y blancas. Hay distintas variedades: verde común, griega o enana, violacia, de hojas pequeñas y arrepollada. Se multiplica por semilla que se siembran en primavera.
|compra|almacenamiento|Debe comprarse fresca ya que al secarse pierde su aroma por completo. hay que cuidar que las hojas no estén mojadas, por su alta concentración de hierro se oxidan en contacto con el agua.enjuagar, retirar las hojas de las ramas y picarlas solo en el momento de utilizar.
|utilización|Para que se luzca en un plato la cantidad tiene que ser abundante. cocinarla lo menos posible, su escencia se evapora con facilidad.
|combinaciones|Con arroz, mariscos, cerdo, pollo, carne vacuna y carne de caza, absolutamente clásica en pastas y salsas de tomates. Toque único en guisos y estofados. verduras de hoja, lácteos y papas.
|combinación con otras hierbas y especias|Nuez moscada, macis, jengibre, pimentón, mostaza, ají, comino, chiles, fenogreco, ajo y ciboulette.
|dato curioso|En épocas antiguas la albahaca no era una hierba vulgar, lo demuestra su nombre científico. Ocinum deriva de oxo, que significa exhalar, ya que sus hojas son muy fragantes; basilicum viene del griego basilikos, que significa relativo al rey. Según la leyenda, se la considera una hierba tan delicada que en los jardines reales solo el propio rey, con un haz de oro se encargaba de cortarla. Esto bien podría ser cierto, puesto que la albahaca tiene mucho hierro y para que no se oxide se debe cortar con un metal noble.
|FUENTE|Condimentos. diccionario y recetario. C. D´imperio|

[la comida sencilla no puede confiarse a un sencillo cocinero] C. Morphe

viernes, 12 de junio de 2009

[porque desde las culturas milenarias juntarse a comer siempre fue un ritual]


Esta introducción, sólo desea recordarles que nada es casual y que todo festejo sin gastronomía, para la mayor parte de los mortales, NO es una fiesta completa, más allá de la cultura, religión o clasificación social.
El respeto por el alimento, en estos días debería comenzar a ser más criterioso, y no significa esto que deba ser más aburrido, sino respetando el RITUAL de cada ocasión, porque si lo importante es reunirse, recordar los buenos momentos, no es condición fundamental que sea alrededor de un banquete romano, donde quede comida para una semana más, o no tenemos otro objetivo para estas ocasiones?
El RITO debe ser acompañado por el alimento... pero no la celebración gira sólo alrededor de la comida.
Fiestas, reuniones, encuentros casuales y hasta actos de seducción deben tener el condimento del sabor de un rico tapeo previo o una copa de un buen tinto porque la bebida es protagonista fundamental de todo festejo, es imprescindible, y generalmente el vino cumple un rol sagrado, no tan sólo en el cristianismo sino también en diversas culturas. La comida en cambio, es una sabia compañera, aconsejable para hacer base y que el líquido elemento no genere efectos colaterales.
Al leer estas líneas, ya habremos levantado las primeras copas de festejos pero quedarán muchas más para programar aún, transmitamos al alimento su verdadero sentido, que sea eso, un regocijo pero no una ostentación, que represente nuestro presente más allá de pretender darnos un gusto extra en estos momentos. Pero que la abundancia no eclipse el sabor, que sea justo y moderado, que contenga una cuota de amor en su preparación, si no fue concebido con alegría no tiene sentido. Que sea como el inicio de los rituales: una ofrenda para aquellas personas que nos acompañan, que su alrededor de una mesa o un fuego sea parte de la celebración, que la fiesta comience desde ese instante, desde la compra de la materia prima, desde la elección del menú. recordando a todos los que fueron parte de la herencia gastronómica que estamos disfrutando poniendo en valor esas anécdotas y que la tradición se transmita con alegría y respeto...y obviamente que si es así... QUE LA FIESTA CONTINÚE!!!